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Hoje vamos explorar um clássico da pâtisserie francesa a Massa Choux. Também conhecida como massa de carolina ou massa de profiteroles, essa base versátil e elegante é o segredo por trás de uma infinidade de sobremesas requintadas, desde éclairs recheados até os famosos profiteroles cobertos com delicioso chocolate.
A Massa Choux é única por sua capacidade de se transformar em irresistíveis obras de arte culinárias, graças à sua estrutura que permite um interior oco e uma casquinha crocante por fora. Nesta jornada culinária, aprenderemos passo a passo como dominar a arte de fazer Massa Choux perfeita, garantindo que você esteja preparado(a) para criar sobremesas que impressionarão qualquer paladar. Então, coloque seu avental e prepare-se para criar um mundo de sabores e texturas com a maravilhosa Massa Choux!
Massa choux
Categoria: Massas – Dificuldade: Difícil
Tempo total de preparo: 60 minutos
Ingredientes
- 150 gramas de água
- 100 gramas de leite
- 120 gramas de manteiga
- 150 gramas de farinha
- 6 ovos
- 100 gramas de açúcar
- 30 gramas de chocolate em pó
- 250 gramas de creme de leite fresco
- 60 gramas de glucose
- 80 gramas de chocolate meio amargo
Modo de preparo
- Separe 1 ovo para pincelar as bombinhas.
- Para a massa, leve a água, o leite e a manteiga ao fogo em uma panela. Deixe ferver.
- Acrescente a farinha. Mexa bem até ficar homogêneo e sem bolinhas.
- Deixe cozinhar 1 minuto e desligue.
- Espere esfriar até ficar morno e acrescente os ovos restantes. Misture bem até incorporar.
- Coloque em saco de confeitar e faça pequenas bombinhas.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriarem em uma grade.
- Para a calda, misture açúcar, chocolate em pó, leite, glucose e chocolate meio amargo.
- Leve ao fogo baixo e mexa até ficar homogêneo e ferver.
- Deixe cozinhar até atingir 100°C e formar bolhas pequenas.
- Na montagem, recheie as bombinhas assadas com sorvete e despeje a calda em cima.
- Agora é só servir. Bom apetite.
Ao finalizar esta jornada na criação da Massa Choux, você agora detém o conhecimento necessário para dar vida a uma variedade incrível de sobremesas elegantes e saborosas. A versatilidade dessa massa abre portas para sua criatividade culinária, permitindo que você explore uma infinidade de recheios, coberturas e apresentações deslumbrantes. Lembre-se sempre de seguir os passos com precisão, mas também se permita experimentar e adicionar seu toque pessoal a cada criação.
Quer você escolha rechear seus profiteroles com um creme suave, transformar sua Massa Choux em éclairs exuberantes ou criar uma torre impressionante de croquembouches, o segredo está em dominar a técnica básica que aprendemos. A casquinha delicadamente crocante combinada com o interior macio e oco é o que torna essa massa verdadeiramente excepcional.
Portanto, à medida que você embarca em suas aventuras na cozinha, lembre-se sempre deste marco – a Massa Choux. Celebre o prazer de criar, experimentar e compartilhar essas obras-primas doces com amigos e familiares. Com sua nova habilidade culinária, que suas sobremesas se tornem não apenas uma experiência gustativa, mas também uma expressão do seu amor pela arte da confeitaria.
Assista essa outra maneira de fazer a Massa choux!
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