CAVATELLI À PRIMAVERA

Tempo de leitura: 6 minutos

Bem-vindo à nossa deliciosa jornada culinária, onde celebramos a chegada da primavera com uma receita que encapsula toda a frescura e vitalidade desta estação encantadora: os irresistíveis Cavatelli à Primavera. Combinando a textura reconfortante dos tradicionais cavatelli italianos com uma explosão de sabores provenientes de uma seleção cuidadosa de vegetais frescos, esta receita é um tributo à abundância e à simplicidade sofisticada da cozinha mediterrânea.

Os CAVATELLI À PRIMAVERA, pequenas conchas de massa caseira, absorvem perfeitamente os aromas e sabores dos vegetais sazonais, criando uma sinfonia de cores e sabores que vai fazer com que cada garfada seja uma experiência memorável. Esta é uma receita que convida à criatividade na escolha dos ingredientes, permitindo que você aproveite ao máximo os produtos frescos disponíveis em sua despensa ou no mercado local.

Prepare-se para uma experiência gastronômica que vai deixar seus sentidos dançando de alegria, enquanto você se entrega aos prazeres simples e autênticos da culinária italiana. Vamos agora mergulhar nessa jornada e descobrir os segredos por trás do preparo dos Cavatelli à Primavera.

Categoria: Acompanhamentos – Dificuldade: Fácil
Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos

PARA A MASSA

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de semolina de trigo durum (640 g)
1⅓ de xícara (chá) de água morna
sal para cozinhar a massa
semolina a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque a semolina e faça uma abertura no centro. Acrescente a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora — é importante incorporar a água à farinha aos poucos para que não seja adicionada água em excesso; no começo, vai parecer seco demais, mas é assim mesmo.
Assim que conseguir formar uma bola, transfira a massa para a bancada e sove por 10 minutos, até que fique lisa e macia. A textura deve ser mais firme e seca do que a de massa de pão — se a massa ficar muito úmida já na sova, será mais trabalhoso modelar o macarrão após o descanso. No começo, é um pouco mais difícil mesmo e parece que não vai dar certo, mas, conforme a massa é sovada, ela vai ficando lisinha e macia.
Embale a massa num filme (ou num saco plástico) e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso é essencial — a massa fica menos elástica e mais macia, o que facilita a modelagem. Enquanto isso, corte os legumes do molho e prepare o azeite temperado.
Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e modele um rolinho de cerca de 1 cm de espessura. Corte o rolinho em pedaços de 1 cm. Mantenha o restante da massa coberto para que não resseque. Atenção: não precisa polvilhar a bancada com semolina na hora de modelar.
Para modelar a massa: posicione um pedaço de massa sobre uma tábua de nhoque. Segure a tábua com uma das mãos e, com a outra, pressione a massa com uma espátula de padeiro, arrastando os cavatelli que se formam para que deslizem sobre a tábua. Transfira os pedaços modelados para uma assadeira, que deve estar polvilhada com um pouco de semolina para evitar que grudem uns nos outros. Repita o processo com o restante da massa. Reserve.

PARA O MOLHO E A FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES

2 abobrinhas
1 cenoura
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de ervilha congelada
5 ramos de salsinha
4 ramos de hortelã
azeite a gosto
sal a gosto
folhas de salsinha e de hortelã a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Lave, seque e corte as abobrinhas em meias-luas de 0,5 cm. Lave, descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento; fatie as metades na diagonal, em meias-luas finas. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, e descarte as sementes. Corte as metades em tiras de 1,5 cm e as tiras, na diagonal, em pedaços de 1,5 cm. Lave, seque e pique grosseiramente as ervas.

Antes de começar o preparo do molho, leve uma panela bem grande com cerca de 8 litros de água ao fogo alto para ferver — ela vai ser usada para cozinhar a massa.

Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione ¼ da abobrinha. Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar bem por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira a abobrinha para um prato e repita o procedimento com o restante, regando a frigideira com ½ colher (sopa) de azeite a cada leva.

Mantenha a frigideira em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cenoura. Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o pimentão, tempere com sal e deixe dourar por cerca de 4 minutos. Evite mexer demais os legumes — a ideia é que eles dourem sem soltar muito líquido nem perder a textura.

Desligue o fogo e acrescente a ervilha; mexa por alguns segundos para que ela descongele no calor residual da frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Quando a água ferver, misture 2½ colheres (sopa) de sal e adicione os cavatelli. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem al dente. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor.

Volte os cavatelli para a panela (sem a água) e adicione os legumes dourados e as ervas picadas, regando com mais 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve uma porção de legumes para decorar a travessa de servir.

Vá regando com cerca de ⅓ de xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture delicadamente. Transfira os cavatelli para uma travessa, cubra com os legumes reservados e folhas de salsinha e de hortelã inteiras. Sirva a seguir com o azeite temperado.

PARA O AZEITE TEMPERADO

INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alcaparras
raspas de 1 limão-siciliano
3 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano
1 colher (chá) de pimenta calabresa
sal a gosto
3 ramos de salsinha

MODO DE PREPARO

Lave, seque e pique fino a salsinha. Pique fino a alcaparra.

Numa tigela, misture o azeite com todos os ingredientes. Prove e ajuste o sal. Reserve numa molheira.

Ao chegarmos ao fim desta jornada culinária, esperamos que você tenha desfrutado tanto quanto nós ao compartilhar esta receita de Cavatelli à Primavera. Celebrar a primavera através da comida é uma maneira maravilhosa de conectar-se com a natureza e aproveitar ao máximo os sabores frescos e vibrantes que esta estação nos oferece.

Esperamos que tenha sentido a magia que acontece quando ingredientes simples se unem em perfeita harmonia, criando uma experiência que transcende o simples ato de comer. Lembre-se, a cozinha é uma forma de expressão e a sua criatividade é o ingrediente mais importante.

Esperamos que esta receita de CAVATELLI À PRIMAVERA tenha inspirado você a experimentar, adaptar e compartilhar com aqueles que ama. Que cada garfada seja um lembrete da beleza e da generosidade que a natureza nos oferece, e que ela inspire mais momentos de alegria e gratidão em sua vida.

Até a próxima aventura culinária!